Sernik nowojorski z musem malinowym

Dzisiaj podzielę się z wami przepisem na najlepszy sernik jaki dotąd jadłam. Nie jest przesłodzony a kwaskowata masa malinowa dodaje charakteru. Sernik nowojorski z języka ang " New York Cheesecake" pieczemy w kąpieli wodnej dzieki czemu ma on kremową i wilgotną konsystencję. Zapraszam do pieczenia:-) 

Sernik nowojorski z musem malinowym

Sernik nowojorski z musem malinowym
www.explozjasmaku.com

Składniki na spód :

• 200g herbatników 
• 100g masła 

Składniki na masę serową:

• 1 kg serka twarogowego ( u mnie z wiaderka)
• 1 szklanka cukru
• 15 g cukru ze skórką cytrynową 
• 250 g śmietanki 30% lub 36 % ( może być też 18%)
• 4 łyżeczki mąki ryżowej 
• 4 jajka
• 2 łyżeczki aromatu waniliowego 

Składniki na mus malinowy:

• 250 g malin świeżych ale mogą być też mrożone 
• 1 łyżeczka cukru 
• 2 łyżeczki żelatyny 
• 2 łyżki zimnej wody
• odrobina soku z cytryny 

Sposób przygotowania:

Ciasteczka mielimy w malakserze. Masło rozpuszczamy w rondelku. Oba składniki razem mieszamy do momentu aż powstanie tzw. Mokry piasek. 

Tak przygotowany spód wykładamy na spód tortownicy wyłożony papierem do pieczenia. Pieczemy 10 min w temp. 180 stopni. Po tym czasie wyciągamy spod z piekarnika i chłodzimy.

Czas na masę serową.  Twaróg sernikowy łączymy w misce z cukrami i śmietaną. Dodajemy jajka, mąkę i aromat waniliowy. Całość mieszamy drewnianą łyżka do uzyskania jednolitej masy. Trzeba pamiętać  by nie mieszać zbyt długo. Tak gotową masę serową przelewamy do tortownicy na wcześniej przygotowany spód. 

Na sam dół nagrzanego piekarnika ustawiamy naczynie żaroodporne z 1.5 l gorącej wody.  Poziom wyżej stawiamy tortownicę z naszym ciastem i pieczemy w temp 180 przez 10 min, następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy kolejne 80 min. 

Gdy ciasto będzie gotowe pozostawiamy je w wyłączonym piekarniku z uchylonym drzwiczkami na ok 1h. Następnie ciasto chłodzimy.

Maliny z cukrem gotujemy w rondelku do całego rozwinięcia. Żelatynę zalewamy dwoma łyżkami wody aby napęczniała. Maliny przecieramy je przez sito aby pozbyć się pestek. Napęczniałą żelatynę rozpuszczamy i dodajemy do malin. Wstawiamy na chwilę do lodówki aby mus zgęstniał i polewamy nim gotowe ciasto.

Ciasto pozostawiamy w lodówce na całą noc. Możemy podawać ze świeżymi malinami i tartą czekoladą. Smacznego:-)