Tort śmietankowy z truskawkami i dripem czekoladowym

Dziś podzielę się z wami przepisem na tort śmietankowy ze świeżymi truskawkami i dripem z gorzkiej czekolady. Ten tort to mój debiut i robiłam go specjalnie na urodziny mojego ukochanego :). Nie ukrywam,że miałam małą obawę czy wyjdzie i czy będzie smaczny. Na szczęście obyło się bez potknięć i wyszedł pyszny :).

Tort śmietankowy ze świeżymi truskawkami i dripem czekoladowym

www.explozjasmaku.com

Składniki na biszkopt:

• 6 jajek
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki wody 

Składniki na poncz :

• 0.5 szklanki wody
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki soku z cytryny

Składniki na krem śmietankowo truskawkowy:

• 500g truskawek
• 500g śmietanki kremówki 36%
• 7 łyżek cukru
• 4 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki cukru pudru

Składniki na tynk do tortu:

• 250 ml śmietanki kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru

Drip czekoladowy:

• pół tabliczki gorzkiej czekolady 64% kakao
• 50 ml śmietanki 36% 

Dodatkowo:

• świeże truskawki do dekoracji 
• konfitura truskawkowa

Sposób przygotowania:

W pierwszej kolejności przygotujemy biszkopt. Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy cukier i po jednym żółtku.
W misce lub garnku mieszamy obie mąki. Delikatnie dodajemy do masy jajecznej mieszając drewnianą łyżką do połączenia składników. W międzyczasie dodajemy wodę.
Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Gotowe ciasto przekładamy do formy i pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka. Po upieczeniu odwracamy biszkopt wraz z formą do góry dnem. W ten sposób uzyskamy płaski biszkopt. Po ostygnięciu przecinamy tak, aby powstały 3 blaty.

Kiedy mamy gotowy biszkopt możemy zabrać się do przygotowywania kremu śmietankowo truskawkowego. Truskawki dokładnie myjemy,obieramy z szypułek i blendujemy z cukrem na puree.
Żelatynę zalewamy 4 łyżkami wody i odstawiamy na 7 min aby napęczniała. Następnie ją podgrzewamy do rozpuszczenia i mieszamy ze zblendowanymi truskawkami.

Śmietanę z cukrem pudrem ubijamy na sztywno i dodajemy do truskawek. Tak przygotowany krem wsadzamy na parę minut do mocno schłodzonej lodówki aby krem nam trochę zgęstniał.

W szklance z wodą rozpuszczamy cuker i dodajemy sok z cytryny. Tak przygotowanym ponczem nasączamy biszkopt.

Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze i zaciskamy obręcz do tortu. Smarujemy 4 łyżkami konfitury, następnie wykładamy krem śmietankowo truskawkowy. Przykrywamy drugim blatem. Smarujemy 4 łyżkami konfitury. Wykładamy połowę z pozostałego kremu i przykrywamy trzecim blatem. Wykładamy resztę kremu. Ciasto wstawiamy na parę godzin do lodówki, aby krem stężał.

Po 4 godzinach przygotowujemy tynk do toru. Serek mascarpone ubijamy ze śmietaną i cukrem pudrem na sztywną masę. Gotowym tynkiem pokrywamy cały tort i wstawiamy na godzinę do lodówki.
Po tym czasie przygotowujemy polewę czekoladową tzw. drip.
Śmietankę 36% podgrzewamy i rozpuszczamy w niej czekoladę. Tak przygotowaną czekoladą polewamy brzegi toru. Musimy pamiętać aby tort był schłodzony a polewa miała nie więcej niż 36 stopni C, w przeciwnym razie roztopi nam tynk tortu.

Na sam koniec dekorujemy tort truskawkami i pozostałym kremem (tynkiem) śmietankowym wedle uznania. Gotowy tort pozostawiamy na całą noc w lodówce.