Grillowany dorsz na szafranowym risotto

Jako , że uwielbiam kuchnię włoską tak samo jak ryby postanowiłam połączyć risotto szafranowe z grillowanym dorszem. Dodatkowo ryby są bardzo zdrowe posiadają cenne kwasy omega -3. Szczególnie polecam przyszłym mamą jak i tym karmącym. Może niekoniecznie na bazie wina ale wino w tym przepisie spokojnie można pominąć. 

Grillowany dorsz na szafranowym risotto

Grillowany dorsz na szafranowym risotto 
www.explozjasmaku.com

 Składniki:

• 0.5 kg dorsza
• 200 g ryżu arborio 
• 1l bulionu warzywnego 
• Parę pieczarek
• 4 szt. suszonych pomidorów w zalewie
• 1 cebula
• 1/4 szklanki prosecco 
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka zimnego masła
• 1 łyżka startego parmezanu 
• 2 łyżki soku z cytryny 
• Tymianek świeży 
• Świeża pietruszka
• Szczypta szafranu
• Pieprz cytrynowy 
• Pieprz czarny 
• Sól 
• Oliwa

Sposób przygotowania: 

Rybę kroimy na grubsze kawałki przyprawiamy pieprzem, solą i sokiem z cytryny. Odstawiamy do lodówki na ok 2h.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na oliwie razem z czosnkiem. Dodajemy ryż i można podsmażamy tak aby każde ziarenko zrobiło się przezroczyste i pokryło tłuszczem. 

Ryż zalewamy białym winem i podsmażamy aby alkohol odparował. Następnie dodajemy chochlę bulionu i czekamy, aż ryż go wchłonie, dodajemy bulion tak długo, aż ryż stanie się miękki u mnie 5 pełnych chochli bulionu. 

Szczyptę szafranu zalewamy mała ilością wody, pieczarki podsmażamy na maśle z odrobiną świeżego tymianku. 

Kiedy widzimy, że ryż nam dochodzi, na patelni grillowej podgrzewamy masło klarowane lub oliwę i smażymy rybę z każdej strony ok 3-4 min. 

Do ryżu dodajemy podsmażone wcześniej pieczarki, pomidory suszone i szafran z wodą chwilę podsmażamy. Na koniec do ryżu dodajemy łyżkę zimnego masła, posiekaną pietruszkę i parmezan. 

Ryż nakładamy na talerz i układamy na wierzch gotową rybę. Smacznego.