Monodeser karmelowo czekoladowy

Monodesery to piękne francuskie specjały wyróżniające się pięknymi kształtami, kolorem i błyszcząca polewą. Od dłuższego czasu planowałam podjąć się tego wyzwania i wykonania swojego ja A do Z. Trochę to trwało ale w końcu jest monodeser karmelowo czekoladowy. W intermecie jest masa przepisów na te deserki ale niech was to nie zmyli.. oglądając przepis na Youtube wydaje się to banalnie proste w wykonaniu, tak nie jest! Monodesery są bardzo pracochłonne i myślę że jak zrobię go że 20 razy to może dojdę do perfekcji. 

Monodeser karmelowo czekoladowy 

Monodeser karmelowo czekoladowy
www.explozjasmaku.com

www.explozjasmaku.com

Biszkopt kakaowy:

• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru 
• 125 ml śmietanki 30%
• 3/4 szklanki mąki
• 4 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Jajka ubijamy z cukrem, następnie dodajemy śmietankę i mieszamy . Mąkę i kakao przesiewamy dodając proszek do pieczenia, i ubite jajka. Całość przelewamy do formy i pieczemy 15 min w temp. 180 stopni.

Mus czekoladowy :

• 200 g czekolady gorzkiej
• 400 ml śmietanki 36%

Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w garnuszku w 100 ml podgrzania wcześniej śmietanki. 

Resztę śmietany czyli 300 ml ubijamy na sztywno i dodajemy czekoladę. Całość miksujemy. 

Słony karmel:

• 1/2 szklanki cukru 
• 2 łyżki wody
• 70 ml śmietanki 36%
• 50 g zimnego masła
• Szczypta soli

Cukier i wodę podgrzewamy do 165 stopni i karmelizujemy cukier do momentu pojawienia się złotego zabarwienia. Dodajemy podgrzaną śmietanę i szczyptę soli. Chłodzimy i dodajemy masło, blendujemy do uzyskania jednolitej masy.  

Polewa z orzechami na spody: 

• 100g czekolady mlecznej 
• 50 g masła 
• Garść orzechów ziemnych 

Orzechy rozdrabniamy w malakserze bądź kroimy nożem na drobne kawałki. Masło rozpuszczamy w garnuszku razem z czekoladą. Na koniec wrzucamy pokruszone orzechy.

Glazura czekoladowa:

• 120 ml wody
• 3/4 szklanki cukru 
• 5 łyżek kakao
• 100 ml śmietanki 30%
• 1 łyżka żelatyny 

Żelatynę zalewamy dwoma łyżkami wody i odstawiamy do napecznienia. Resztę składników podgrzewamy razem i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Na koniec dodajemy napęczniałą żelatynę. Odstawiamy do ostygnięcia.

Sposób przygotowania :

Mus czekoladowy wlewamy do silikonowych foremek np na muffiny ( możemy kupić specjalne formy do monoporcji ale są dosyć drogie i na początek nie widzę takiej potrzeby) do 3/4 wysokosci, następnie na mus czekoladowy nakładamy słony karmel. Napelnoną formę wystawiam do zamrażalnika na całą noc. 

Na następny dzień z biszkoptu wykrajamy szklanką okrągłe spody i zalewamy je czekoladą z orzechami. Odstawiamy do lodówki aby spody  z czekoladą stężały. 

Wyciągamy zamrożone musy i stawiamy na ruszcie takim z piekarnika i zalewamy glazurą czekoladową okrężnym ruchem kilka razy. Glazurą od razu powinna tężeć pod wpływem zimna musów. 

Układamy musy na gotowe spody i dekorujemy wedle uznania. Można podawać musy zamrożone smakują jak lody bądź trochę odstane.