Torcik czekoladowo malinowy

Torcik powstał zupełnie przez przypadek ale jak mówią nic się nie dzieje bez przyczyny;-) robiąc tort dla synka na 2 latka miałam pecha i za pierwszym razem biszkopt nie wyrósł, aż tak jak bym chciała, a że wyszedł tak dobry i wilgotny to postanowiłam przekroic go na dwa blaty i zrobic mniejszy dodatkowy torcik. Bardzo lubię połączenie smaku kwaśnego i słodkiego wszystko się pięknie eksponuje dlatego wybrałam maliny i czekoladę. Zdobienie tortu  nie jest trudne ale wymaga trochę cierpliwości :-) 

Tort czekoladowo malinowy 

Składniki na biszkopt:

• 3/4 mąki tortowej
• 150g cukru
• 6 jajek 
• 3 łyżki kakao
• 5 łyżek zimnej wody 

Dodatkowo:

• Świeże maliny 

Mąkę z kakao przesiewamy do miseczki. 

W garnku lub w osobnej misce miksujemy jajka z cukrem ok 10 min do momentu aż cukier rozpuści się w jajkach a masa będzie jasna. Do powstałej masy jajecznej wsypujemy po dwie łyżki mąki i kakao i mieszamy delikatnie drewniana łyżka. Postępujemy tak do momentu skończenia się składników. Uzyskane ciasto przelewamy do formy i pieczemy 45min w temp 170 stopni. Gotowy biszkopt wyciagamy z piekarnika z zrzucamy na ziemię z wysokości 30 cm aby pęcherzyki powietrza uciekły z ciasta i żeby nam nie opadlo podczas studzenia. 

Składniki na krem malinowy:

• 800g malin mrożonych 
• 500ml śmietanki kremówki 36%
• 500 g serka mascarpone
• 3 łyżki soku z cytryny 
• 2 łyżki cukru pudru 
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki żelatyny  

Mrożone maliny z łyżka cukru i sokiem z cytryny umieszczamy w garnuszku i stawiamy na gaz do momentu rozpadniecia się malin. Syrop z malin przecieramy przez sito aby pozbyć się pestek. 

Żelatynę zalewamy czterema łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia na kilka minut. Po tym czasie żelatynę rozpuszczamy i wlewamy do syropu z malin.

Śmietanę  ubijamy mikserem na sztywno i dodajemy serek mascarpone i syrop malinowy. Całość miksujemy do momentu uzyskania gęstego kremu.

Składniki na glazure czekoladową:

• 150g cukru
• 50 ml wody 
• 100 ml śmietanki 36%
• 5 łyżek kakao 
• 2 łyżeczki żelatyny 

Cukier rozpuszczamy w wodzie na gazie. Dodajemy śmietanę całość podgrzewamy i dodajemy kakao. W osobnym naczyniu przygotowujemy żelatynę. Dwie łyżeczki żelatyny zalewamy dwoma łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia Następnie podgrzewamy i przelewamy do masy kakaowej. Całość przelewamy przez sitko i odstawiamy do przestygnięcia. Glazura powinna mieć 30 stopni w przeciwnym razie rozpuści nam krem na torcie. 

Biszkopt przekrajamy na 2 lub 3 blaty i wykładamy krem malinowy. Gorę i boki tortu również obkładamy kremem malinowym. Wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc. Przed zalaniem tortu glazurą wstawiamy tort na 2 h do zamrażalnika aby mocno się schodził. W ten sposób glazura od razu po zalaniu zastygnie. Gotowy tort dekorujemy świeżymi malinami.