Tort pomarańczowo czekoladowy

Tort pomarańczowo czekoladowy powstał na specjalną okazję mianowicie na drugie urodziny mojego syna. Tort zajął dużo czasu i pracy ale jego smak to wynagrodził. Jeśli planujecie zrobić tort zacznijcie 3 dni wcześniej jego przygotowanie, ponieważ wszystkie składniki potrzebują czasu. 

Tort pomarańczowo czekoladowy 

www.explozjasmaku.com 
Tort pomarańczowo czekoladowy 

Składniki na biszkopt:

• 6 jajek 
• 1 szklanka cukru 
• 1 szklanka mąki tortowej 
• 5 łyżek kakao 
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 
• Szczypta soli 

Mąki i kakao przesiewamy do miski przez sito i odstawiamy na bok. 

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy że szczyptą soli na sztywną pianę. Do białek dodajemy stopniowo cukier i po jednym żółtku. Za pomocą drewnianej łyżki dodajemy do masy suche składniki po 2 łyżki i delikatnie mieszamy. Gotowe ciasto przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temp 170 stopni od 45 do 50 min. Gotowy biszkopt zrzucamy w formie z wysokości 30 cm i odwracamy dnem do góry aby górną warstwą się wyrównała. Biszkopt studzimy i przekrajamy na 3 części następnego dnia. 

Składniki na curd pomarańczowy: 

• Sok z 4 pomarańczy ok 250 ml
• Skórka otarta z 2 pomarańczy 
• 3/4 szklanki cukru 
• 150 g zimnego masła 
• 4 duże jajka
• 4 żółtka 

Orange curd przygotowujemy w kąpieli wodnej. Do garnka nalewamy wodę tak aby nie dotykają dna miski która ustawiamy na garnku. Wodę podgrzewamy do wrzenia. Do miski wsypujemy cukier i wlewamy sok z pomarańczy i roztrzepane jajka. Podgrzewamy na małym ogniu cały czas mieszając. 

Masło kroimy w mała kosteczkę i połowę dodajemy do ciepłego roztworu z pomarańczy. Kiedy po kilku minutach masa zacznie gęstnieć dodajemy resztę masła, zmniejszamy ogień i mieszamy do pojawienia się bąbelków. Masę zdejmujemy z ognia dodając  skórkę z pomarańczy. Gotowy curd przelewamy do słoiczka i chłodzimy w lodówce. Gotowy curd możemy trzymać do mac 2 tyg.

Składniki na krem pomaranczowy:

• 460 ml schłodzonej śmietanki 36 %
• 250g serka mascarpone
• 400 g curdu pomarańczowego 

Śmietanę ubijamy na sztywno o dodajemy serek mascarpone i curd pomaranczowy. Wszystko razem miksujemy na jednolity krem.

 

Krem wykładamy na wcześniej przygotowane blaty z biszkoptu. Tort chłodzimy w lodówce najlepiej całą noc. 

Składniki na tynk czekoladowy: 

• 100 ml śmietanki kremówki 36%
• 150 g gorzkiej czekolady 64%
• 75 g czekolady mlecznej 
• 150g masła 

Śmietanę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej masło i czekolady. Odstawiamy całość do ostudzenia na ok 6 h aż krem zgęstnieje jak nutella. Gotowy tynkiem obkładamy tort. Tort obkładamy ok 3 razy za każdym razem tort chłodzimy w lodówce. 

Składniki na krem czekoladowy do zdobienia:

• 200 ml śmietanki kremówki 36%
• 130 g mlecznej czekolady 
• 35 g czekolady gorzkiej
• 80 g serka mascarpone

Śmietanę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej czekolady. Odstawiamy na 6 h do lodówki do wystudzenia. Schłodzony krem czekoladowy miksujemy z serkiem mascarpone.

Gotowy krem przekładamy do rękawa cukierniczego i zdobimy górę tortu. Ja dodatkowo przystroiłam go świeżymi pomarańczami. Tort obkladamy do lodówki na cała noc.