Tort jagodowo cytrynowy

Zaczął się kolejny rok i kolejny rok przybył też mojemu mężowi, na tą właśnie okazję postanowiłam upiec tort. Tym razem o smaku jagodowo cytrynowym. Wszystkie kremy są na bazie bitej śmietany i świeżych owoców. 

Tort jagodowo cytrynowy

Tort jagodowo cytrynowy
www.explozjasmaku.com

Składniki na biszkopt:

• 6 jajek
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 łyżka mąki  ziemniaczanej 
• 1 szklanka cukru
• Szczypta soli

Mąki  przesiewamy do miski przez sito i odstawiamy na bok. 

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy że szczyptą soli na sztywną pianę. Do białek dodajemy stopniowo cukier i po jednym żółtku. Za pomocą drewnianej łyżki dodajemy do masy suche składniki po 2 łyżki i delikatnie mieszamy. Gotowe ciasto przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temp 170 stopni od 45 do 50 min. Gotowy biszkopt zrzucamy w formie z wysokości 30 cm i odwracamy dnem do góry aby górną warstwą się wyrównała. Biszkopt studzimy i przekrajamy na 3 części następnego dnia.

Składniki na krem jagodowy:

• 280g jagód 
• 250ml śmietanki kremówki 36%
• 250g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny 

Jeśli używamy owoców mrożonych należy je wcześniej podgrzać do rozpadnięcia z 1 łyżeczka cukru.

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody i odstawiamy na 7 min aby napęczniała. Następnie ją podgrzewamy do rozpuszczenia i mieszamy z jagodami.

Śmietanę z cukrem pudrem ubijamy na sztywno i dodajemy do jagód . Tak przygotowany krem wsadzamy na parę minut do mocno schłodzonej lodówki aby trochę zgęstniał.

Składniki na lemon curd:

• Sok z 4 cytryn
• Skórka otarta z 2 cytryn
• 3/4 szklanki cukru
• 150 g masła 
• 4 duże jajka 
• 4 żółtka 

Lemon curd przygotowujemy w kąpieli wodnej. Do garnka nalewamy wodę tak aby nie dotykają dna miski która ustawiamy na garnku. Wodę podgrzewamy do wrzenia. Do miski wsypujemy cukier i wlewamy sok z cytryn i roztrzepane jajka. Podgrzewamy na małym ogniu cały czas mieszając. 

Masło kroimy w mała kosteczkę i połowę dodajemy do ciepłego roztworu z cytryn. Kiedy po kilku minutach masa zacznie gęstnieć dodajemy resztę masła, zmniejszamy ogień i mieszamy do pojawienia się bąbelków. Masę zdejmujemy z ognia dodając  skórkę z cytrynową. Gotowy curd przelewamy do słoiczka i chłodzimy w lodówce. Gotowy curd możemy trzymać do mac 2 tyg.

Krem cytrynowy:

• 460 ml schłodzonej śmietanki 36 %
• 250g serka mascarpone
• 400 g curdu cytrynowego

Śmietanę ubijamy na sztywno o dodajemy serek mascarpone i curd cytrynowy. Wszystko razem miksujemy na jednolity krem.

 

Krem wykładamy na wcześniej przygotowane blaty z biszkoptu. Tort chłodzimy w lodówce najlepiej całą noc.

Składniki na tynk do tortu:

• 250ml śmietanki kremówki 36%
• 250g serka mascarpone 
• 100g białej czekolady 

Przygotowujemy tynk do toru. Śmietanę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej białą czekoladą, studzimy i wstawiamy do lodowki na 1h. Po tym czasie śmietanę ubijamy z serkiem mascarpone do momentu uzyskania puszystego kremu. Tak przygotowany krem wstawiamy do lodówki na całą noc.

Następnego dnia gotowym tynkiem pokrywamy cały tort najlepiej nałożyć 3 warstwy każdą w odstępie co 30 minut ( położyć pierwszą warstwę i wstawic na 30 min do lodówki, wyrownać i położyć 2 warstwę tak samo postapic z warstwą 3.)

Na sam koniec dekorujemy tort owocami i pozostałym kremem (tynkiem) śmietankowym wedle uznania. Gotowy tort pozostawiamy na całą noc w lodówce.