Tort mikołajkowy

Tort mikołajkowy robiłam dla syna koleżanki. Było to moje pierwsze zamówienie i nie lada wyzwanie. Z masą cukrową nigdy nie miałam do czynienia. Wydaje mi się ze na pierwszy raz wyszło całkiem dobrze:) Tort posiada krem cytrynowy i czekoladowy, tynk oraz polewę z białej czekolady. Ozdoby wykonane są własnoręcznie z masy cukrowej. 

Tort Mikołajkowy

Tort Mikołajkowy www.explozjasmaku.com

Biszkopt: 

Składniki: 

• 5 jajek L
• 200 g cukru kryształu
• 150 g mąki tortowej
• 50 g mąki ziemniaczanej 

Całe jajka ubijamy z cukrem do uzyskania puszystej masy.

Przesianą przez sitko mąkę dodajemy partiami do masy z jajek delikatnie mieszając szpatułką do połączenia się składników.

Masę przelewamy do wcześniej przygotowanego rantu.
Pieczemy około 45-50 minut, lub do suchego patyczka, w temperaturze 165-170 stopni.

Krem czekoladowy
Składniki:

• 150g mlecznej czekolady
• 40 g gorzkiej czekolady
• 230 ml śmietanki 36%
• 90 g serka mascarpone

Śmietankę podgrzewamy do wrzenia zdejmujemy z gazu i rozpuszczamy czekolady. Studzimy i wkładamy do lodówki na 6 h. Po tym czasie dodajemy serek mascarpone i ubijamy na gesty krem.

Curd cytrynowy

Składniki: 

• 4 jajka
• 4 cytryny
• 220g cukru
• 140g masła

Cytryny umyć i osuszyć. Skórkę zetrzeć na tarce i wycisnąć sok. Sok i startą skórkę przełożyć do miski.
Dodać cukier i jajka. Trzepaczką rozkłócić jajka. Dodać masło pokrojone na kawałki.
Do garnka należy wlać trochę wody. (Wody należy wlać tyle, aby po nałożeniu na garnek miski, woda nie dotykała, w żadnym wypadku dna miski). Wodę zagotować i ustawić moc palnika na średnią.
Na garnek nałożyć miskę. Całość ogrzewać, mieszając trzepaczką. Najpierw masło się roztopi i powstanie jednolita masa. Należy dalej masę ogrzewać, mieszać dość często, aż zgęstnieje i będzie miała konsystencję budyniu. (ok. 10- 15 min.)
Gotowy krem przetrzeć przez sitko, aby był gładki.
Następnie przełożyć go do słoika i gdy ostygnie wstawić do lodówki. (W lodówce krem zgęstnieje). W lodówce można przechowywać go do 2 tygodni.

Krem cytrynowy

Składniki:

• 460 ml śmietany kremówki 36%
• 240g serka mascarpone
• 400g curdu cytrynowego

W misce lub garnku miksujemy śmietankę z serkiem mascarpone do momentu aż uzyskamy gesty krem śmietankowy . Do kremu dodajemy powoli curd cytrynowy i powoli mieszamy do połączenia się składników. Gotowy krem nakładamy na tort.

Tynk z białej czekolady

Składniki:

• 300g białej czekolady
• 50g śmietanki 36%
• 200g masła

Śmietankę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej białą czekoladę. Studzimy w temperaturze pokojowej. Masło ubijamy na biały puch dopiero po tym czasie dodajemy ganach z białej czekolady i łączymy składniki. Kremu nie dajemy do lodówki przed obłożeniem tortu.

Drip z białej czekolady

Składniki:

• 100g białej czekolady 
• 50g śmietanki 36%

Śmietanę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej czekoladę. Studzimy i dopiero po tym czasie polewamy górę tortu. Drip nie może być gorący bo rozpuści nam krem.

Składniki na poncz :

• 0.5 szklanki wody
• 1 łyżka cukru
• sok z 0.5 cytryny

Czas na złożenie tortu. Biszkopt kroimy na 3 równe blaty. Każdy blat skrapiamy pączem i wykładamy kremy. Krem czekoladowy daje na sam dół ponieważ jest cięższy i stabilniejszy od kremu cytrynowego. Tort z kremami wstawiam do lodówki na całą noc. Dopiero następnego dnia tort tynkuję i chłodzę w lodówce. Ozdoby z masy cukrowej daje na sam  koniec przed wyjazdem do klienta czy podaniem gościom.