Tort Samolot truflowo porzeczkowy

Tort gościł na stole w dniu 3 urodzin mojego syna. Z racji, że Piotruś kocha samoloty postanowiłąm zrobić tort z takim właśnie motywem

Tort truflowo porzeczkowy Samolot

Tort truflowo porzeczkowy Samolot
www.explozjasmaku.com

 

Biszkopt: 

Składniki: 

• 5 jajek L
• 3/4 szklanki cukru kryształu
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej 

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę . Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć do niej ciasto.  Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Krem truflowy
Składniki:

• 300g śmetany 36%
• 12szt cukierków truflowych 
• 80g gorzkiej czekolady 
• 150g serka mascarpone

Śmietankę podgrzewamy do wrzenia zdejmujemy z gazu i rozpuszczamy cukierki i czekoladę. Studzimy i wkładamy przykrywając folią do lodówki na 6 h. Po tym czasie dodajemy serek mascarpone i ubijamy na gesty krem.

Curd porzeczkowy

Składniki: 

• 400g czerwonej porzeczki
• 100g cukru
• 1 jajko L
• 2 żółtka
• 120g masła

Porzeczki i cukier podgrzewamy w rondelku do momentu rozpadnięcia się owoców. Kiedy owoce się rozpadną i puszczą sok przecedzamy porzeczkę przez sitko aby pozbyć się pestek. Do przestudzonego soku dodajemy jajko i żółtka . Mieszamy aż otrzymamy jednolitą masę. 

Miskę z zawartością umieszczamy na garnku z małą ilością wody tak aby dno miski jej nie dotykało. Masę podgrzewamy na małym ogniu ok 15 do 20 min cały czas mieszając do mementu aż masa zacznie przypominać budyń. Dodajemy masło (po 5 min od ściągnięcia z gazu) . Gorący curd chłodzimy i zostawiamy na noc w lodowce do zgęstnienia. 

Krem porzeczkowy 

Składniki:

• 300g curdu z porzeczki 
• 250 ml śmietanki kremówki 36%
• 250 ml serka mascarpone 
• 3 łyżki cukru pudru

W misce lub garnku miksujemy śmietankę z serkiem mascarpone do momentu aż uzyskamy gesty krem śmietankowy . Do kremu dodajemy powoli curd porzeczkowy  i powoli mieszamy do połączenia się składników. Gotowy krem nakładamy na tort.

Tynk  milkyway 

Składniki:

• 200 g masła
• 80g mleka w proszku
• 50 ml mleka 
• 70 g cukru

1.  Mleko i cukier umieszczamy w rondelku, doprowadzamy  do wrzenia. Gotować mieszając na minimalnej mocy palnika około 2 minut, aż zacznie przypominać bardzo rzadkie mleczko skondensowane. Odstawiamy, wystudzamy . Mieszanka musi być w temperaturze pokojowej.
2. Masło musi być w temperaturze pokojowej, musi być miękkie, bardzo smarowne. Masło umieszczamy w misie miksera i ubijamy do uzyskania bardzo puszystej, śnieżnobiałej masy.
3. U mnie trwało to 7 minut. Uwierzcie, że samo masło bez dodatków można ubić na śnieżnobiałą masę Następnie powoli, łyżka po łyżce dodajemy mleko w proszku i mieszankę mleka z cukrem, cały czas miksujemy masę. Kiedy masa będzie jednolita - odkładamy mikser na bok. Łyżką dobrze wymieszać masę milky way rozcierając ją po brzegach miski - chodzi o to, aby wyzbyć się pęcherzyków powietrza, które nie ładnie mogłyby wyglądać na masie.

.

Składniki na poncz :

• 0.5 szklanki wody
• 1 łyżka cukru
• sok z 0.5 cytryny

Czas na złożenie tortu. Biszkopt kroimy na 3 równe blaty. Każdy blat skrapiamy pączem i wykładamy kremy. Krem truflowy daje na sam dół ponieważ jest cięższy i stabilniejszy od kremu porzeczkowego. Tort z kremami wstawiam do lodówki na całą noc. Dopiero następnego dnia tort tynkuję i chłodzę w lodówce. Ozdoby z masy cukrowej daje na sam  koniec przed podaniem na stół.